Parmesanost – Parmigiano Reggiano DOP (g.U.), 1:a kvalitet, minst 30 månaders la, ca. 1.000 g

En efterfrågad produkt i fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Äkta Parmigiano Reggiano får endast tillverkas i de italienska provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna väster om Reno samt Mantua öster om Po. Härifrån kommer även råmjölken till denna hårdost. Korna får endast utfodras med gräs och obehandlat foder. För att tillverka ett kilo Parmigiano Reggiano krävs cirka 16 liter mjölk. Efter att ostmassan har stelnat och ostarna har formats, doppas de i saltlake i 20 dagar och lagras sedan i minst 30 månader. Parmesansmaken är mycket kraftig och blir allt mer pikant med åldern. Endast ostar som har kontrollerats av Consorzio Tutela får ett kvalitetsmärke med ursprungsbeteckning.