Parmesanost – Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse DOP (g.U.), minst 24 månader, ca. 1.000 g

Denna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för kök och gastronomi. I denna läckra Parmigiano används endast mjölk från Vacche Rosse-kor. Det finns bara ett enda företag som producerar 4000 sådana parmesanostar per år. Fram till 1960-talet var den mycket gamla röda nötkreatursrasen mest utbredd i regionen Emilia Romagna. Den var populär bland bönderna som god arbetskraft och särskilt uppskattad tack vare den välsmakande mjölken och köttet. I mitten av 1980-talet var rasen Vacche Rosse nästan utdöd och hade ersatts av de mjölkproducerande "frieserna". Idag möjliggör några gårdar en comeback för Vacche Rosse och den utmärkta mjölken med sin komplexa smakdjup kan återigen förädlas till smakrika produkter.