En grundsten för konditorier, bartendrar och kök – kan användas i mousse, coulis, sorbet och såser. Dessa torkade papayafrukter tillverkas av fullmogna, söta och aromatiska frukter och torkas med varmluft. På så sätt kan en del av vattnet avlägsnas för att konservera dem. De kan ätas torkade, men också läggas i blöt i vatten, fruktjuice eller alkohol. Papaya passar bra till skinka och rökt lax.
