Paccasassi – havsfänkål i extra jungfruolja, Rinci, 200 g

En klassisk inläggning från den medelhavska antipastitraditionen – kan kombineras på många olika sätt med ost, korv, bröd och sallader. Paccasassi eller havsfänkål är en aromatisk ört som växer vilt längs Medelhavet och Nordeuropas kuster och är även känd som havstistel eller ”Rock Samphire”. Dess användning går tillbaka till antiken och nämns till och med i Shakespeares „King Lear“. Den är populär i det medelhavska köket. Den odlade örten tillagas enligt ett gammalt recept, där den marineras länge i vinäger och slutligen mognar i extra jungfruolja. Havsfänkål i olja är extremt mångsidig och passar utmärkt till fantasifulla förrätter eller som tillbehör eller topping till högkvalitativa kött-, salami- och fiskrätter. Perfekt ensam på bröd eller med mortadella, utmärkt tillsammans med ansjovis, rökt lax och ostron. Om havsfänkålen skulle ta slut kan den återstående extra jungfruoljan användas som en kryddig dressing till sallader och förrätter.