Miso-kryddpasta – Aji Aka Miso, mörk, Japan, 1 kg

Oumbärlig i det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Miso är en fermenterad sojabönspasta som används i soppor, såser och som krydda. Den består av sojabönor, ris, salt, risjäst och kryddor. Det finns olika sorters miso. Ju mörkare misopastan är (Akamiso), desto högre är saltinnehållet och desto intensivare är aromen och smaken. Ljus miso (Shiromiso) smakar däremot snarare sötaktigt. Det är därför inte förvånande att smaken på en misosoppa i hög grad beror på vilken pasta man väljer.