Metil (metylcellulosa), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Detta geleringsmedel extraheras från växtcellulosa. Till skillnad från andra geleringsmedel gelerar Metil varma rätter. Methylcellulosa har ett stort viskositetsintervall som avgör det slutliga geleringsresultatet. Metil är ett pålitligt geleringsmedel med stor geleringskraft. Egenskaper: Raffinerat pulver. Blanda kallt, rör om kraftigt och kyl ner till 4 °C så att vattnet kan binda sig till cellulosan. Välj sedan en temperatur mellan 40 °C och 60 °C. När produkten kyls ner förlorar den sin geleringsförmåga och blir flytande.