Malto (maltodextrin från tapioka), absorptions-/bärämne, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Maltodextrin har låg sötkraft och är nästan smakneutralt. Det kan användas som smakbärare och absorbera fetter och oljor. Om man blandar maltodextrin med t.ex. valnötsolja får man en sorts luftigt och mycket smakrikt bakverk. Maltodextrin kan dessutom användas för att mjöla gåslever före stekning. Effekten blir en krispig, lätt sötad yta.