Lönnsocker, 18 kg

Avsedd för desserter och konditorivaror: denna ingrediens ger struktur, sötma och konsistens till många söta rätter. Lönnsocker är det socker som utvinns ur saven från sockerlönnen. Genom att borra hål i stammarna utvinns saven, som först kokas ner till lönnsirap. Vid ytterligare inkokning kristalliseras sockret ut. Detta socker, som delvis är lätt kornigt till pulveriserat, är mycket lämpligt för sötning av drycker och bakverk. I renat tillstånd motsvarar lönnsocker vanligt socker vad gäller sammansättning och egenskaper. Doften påminner om lakrits/karamell. Det är dock inte lämpligt som socker till crème brûlée. Vid stark värme påbörjar sockret först att ”pärla sig”, varefter det omedelbart brinner.