Lönnsocker, 1 kg

En konditoriråvara som erbjuder mångsidiga användningsmöjligheter i desserter, krämer, mousser och bakverk. Lönnsocker är det socker som utvinns ur saven från sockerkornell. Genom att borra hål i stammarna utvinns saven, som genom indunstning först bildar lönnsirap. Vid ytterligare indunstning kristalliseras sockret ut. Detta socker, som delvis är lätt kornigt till pulveriserat, är mycket lämpligt för sötning av drycker och bakverk. I renat tillstånd motsvarar lönnsocker vanligt socker vad gäller sammansättning och egenskaper. Doften påminner om lakrits/karamell. Det är dock inte lämpligt som socker till crème brûlée. Vid stark värmepåverkan börjar sockret först att ”pärla sig” och brinner sedan omedelbart.