Locuzoon (johannesbrödmjöl), Biozoon, E 410, 250 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Locuzoon® består av johannesbrödkärnmjöl (E 410). I kalla vätskor fungerar det som ett lika bra förtjockningsmedel som xantangummi vid tillverkning av mejeriprodukter, desserter, fruktpreparat samt dressingar och såser. Om man löser upp Locuzoon® i lite kallt vatten och rör ner det ordentligt i kokande vätskor bildas ett värmestabilt gel vid avkylning. Locuzoon® fungerar inom ett brett pH-intervall, dvs. det kan även användas i sura vätskor och är relativt okänsligt för höga jon- respektive saltkoncentrationer. I frysta geler fördröjer Locuzoon® bildandet av kristaller och ger därmed en behagligare munkänsla hos frysta produkter. Locuzoon® kan användas i kombination med Xanthazoon®, varvid ett starkt gelnätverk kan bildas.