Linser, bruna – Lenticchie Umbre, berglinser, Umbrien, Bartolini, 500 g

Dessa linser är en pålitlig basingrediens – lämplig för soppor, tillbehör, sallader och andra vardagsrätter. En av de mest värdefulla linssorterna odlas i trakten kring Castelluccio i Umbrien på 1400 meters höjd. Odlingen sker utan användning av kemiska medel och i växtföljd: linser – viloperiod – spannmål. Den genomsnittliga årsproduktionen på högplatån i Castelluccio uppgår till endast några hundra dubbelcentner. Den särskilda fördelen med denna lilla baljväxt är att den inte behöver blötläggas före tillagning. Den tål kokning utan att skalan lossnar eller att den blir mosig, och kärnan förblir al dente. Dessutom har dessa berglinser en nötig arom. De är idealiska för både varma och kalla rätter.