Anchos är den torkade formen av den röda poblano-chilin och används främst i såsmatlagning. De ingår klassiskt i den traditionella mexikanska chokladsåsen ”Mole Poblano”. Namnet härstammar från den mexikanska regionen Puebla – ”Poblano” betyder ungefär ”från Puebla”. Ett litet kökstips: Om du rostar de torkade frukterna kort innan du använder dem, frigörs aromen ytterligare och den karakteristiska kryddan kommer bättre till sin rätt.
