Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. Färdiglagad avantgarde- och molekylär tillagning: De sfäriska frukt- och cocktailpärlorna är 3–5 mm stora kulor som omsluts av ett tunt membran. Fyllda med aromatisk sojasås inuti ger de överraskande effekter när de spricker i munnen. Som tillbehör till mousserande vin, prosecco, cocktails eller som dekoration på söta och salta rätter.
