Komekouji – rismalt, Marukura, Japan, 500 g

En autentisk byggsten i många asiatiska rätter – oavsett om det är i wokpannor, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Denna malt används även som bas för miso, amazake och pickles. Tips: Blanda shoyu och rismalt i förhållandet 1:1 och låt stå i kylskåpet i några veckor. Resultatet blir en shoyu-koji med en fin sötma som passar utmärkt till marinader och wokrätter för smaksättning etc. Marukuras ursprung i Okayama går tillbaka till Meiji-perioden (1868–1912). Då var det fortfarande en risgrossist, men sedan 50-talet har tillverkaren specialiserat sig på risprodukter som koji, amazake eller vit miso, som alla tillverkas traditionellt av högkvalitativa råvaror, naturligt och utan tillsatser. Levereras i 500 g-påse.