Kombu, brunalger, torkade, Kina, 1 kg

En autentisk byggsten i många asiatiska rätter – vare sig det gäller wokrätter, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Kombu- eller konbu-algen, känd som dasima i Korea och även som haidai i Kina, är en storbladig brunalg som först blev mycket utbredd som livsmedel i Nordostasien. Numera är den populär över hela världen som bas för kryddiga dashibuljonger och är den mest konsumerade havsalgen i världen. När den tillagas som dashi imponerar den med en kraftfull, balanserad och rund umamismak som förädlar många rätter.