Kokt druvmust "Saba", Appennino, 200 ml

En kokt druvmust, ”Saba”, med fin arom, som i den fina köket gärna används till dressingar, marinader och för att ge en speciell smak. Saba är en lätt rostad, tjock, brun sirap med en söt smak och en behaglig doft. Den framställs av druvmust som får sin konsistens genom långsam kokning på låg värme. Saba används traditionellt i det emilianska köket för att krydda polenta, som en söt kontrast till lagrad ost eller för att förfina ricotta. I Italien hittar man ofta Saba som dessert på vanilj- eller mjölkglass, tillsammans med kokt frukt och kastanjer.