Katsuobushi – bonitoflingor, Usukezuri, 500 g

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Bonito, även kallad blåfisk, är en tonfiskart ur makrillfamiljen. Fisken spelar en mycket viktig roll i det japanska köket, men används sällan som sushitoppning på grund av sin speciella smak och används oftast i flingor (Katsuo-Bushi) som krydda. För att tillverka flingorna kokas boniton först. Därefter röks och torkas fisken flera gånger tills den blivit mycket hård. Flingorna skrapas sedan av fisken med ett specialverktyg. Med sin starka, salta arom används de främst i soppor, t.ex. i dashibuljong.