Katsuobushi – Bonitoflingor, tjocka, Usukezuri, 100 g

Denna specialitet från det asiatiska köket berikar wokrätter, curryrätter, soppor och nudelrätter med sin karakteristiska smak. Bonito, även kallad blåfisk, är en tonfiskart ur makrillfamiljen. Fisken spelar en mycket viktig roll i det japanska köket, men används sällan som sushitoppning på grund av sin speciella smak och används oftast i form av tunna flingor (Katsuo-Bushi) som krydda. För att tillverka den kokas boniton först. Därefter röks och torkas fisken flera gånger tills den blivit mycket hård. Flingorna skrapas sedan av fisken med ett speciellt verktyg. Med sin starka, salta arom används de främst i soppor, t.ex. i dashi-buljong.