Denna kniv riktar sig till professionella kockar och erfarna hobbykockar som värdesätter precis skärförmåga och god balans. Mittlagret i KASUMI MP-bladen består av det bästa japanska VG10-stålet – med kobolt och högre kolhalt, som utvecklats exklusivt för tillverkning av mycket högkvalitativa köksknivar. Efter smidningen värms knivbladen upp till cirka 800 °C, kyls sedan snabbt ned igen och härdas på så sätt till cirka 59–60 °C Rockwell. Hårdheten på 59–60 HRC anses inte bara i Japan vara den optimala hårdheten för köksknivar. Den ger en mycket lång livslängd för skäreggen (skärhållbarhet – blir inte slö så snabbt) vid mycket god skärpa, men möjliggör samtidigt en enkel omslipning med SUMIKAMA-slipstenar.
