Kardemumma, hel, svart, Heera, 50 g

En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som avslutande krydda på tallriken. Till skillnad från grön kardemumma, som anses vara en ”kylande” krydda, är svart kardemumma en ”värmande” krydda. Den är därför tillsammans med nejlika, kanel och svartpeppar en huvudingrediens i varje garam masala. Fröna har en tjärliknande doft och smakar barrträ med en bitter, rökig och jordig ton. De används för att ge masalas och kryddblandningar i tandoori-stil en behaglig djup.