Kanelbark, små bitar à 2 cm, Altes Gewürzamt, 60 g

En mångsidig krydda som används i många olika kök – från medelhavsmat till orientaliska och asiatiska rätter. Ingo Holland föredrar den extrema aromintensiteten hos cassia-kanel. Den skiljer sig visuellt från ceylonkanel genom ett tjockare barklager och splittras inte när den bryts. Kanelstängerna kan användas för att smaksätta sylt, glass och rödkål. Kalvlever, kalvkött, fågel och skaldjur kan få en spännande doft genom att steka en stång eller delar av den i pannan på medelhög värme.