Kanadensiska kammusslor, storlek M, 44–66 stycken, fryst, 1 kg

Denna fisk- respektive skaldjursprodukt tillför arom och finess till förrätter, huvudrätter och kalla fat. Djuphavskammusslan ”placopecten magellanicus”, som skördas på havsdjup upp till 120 m och har ett slätt skal, anses av kännare vara den bästa av alla. I princip gäller att större musslor smakar mer aromatiskt och har en bättre konsistens. Jakobsmusslor i kallare vatten växer långsammare än Jakobsmusslor i varmare vatten och har därför mer tid att utveckla smak och konsistens. Det är också en anledning till att djuphavsvarianten är överlägsen varianten från grunda vatten. Små kammusslor passar mycket bra i ragout och som inslag i soppa, medan de större passar bättre som carpaccio eller för den högsta konsten, den perfekt stekta kammusslan. Jakobsmusslorna, som glaseras en och en direkt efter fångsten och fryses ombord, kan tas ut och tinas en och en. Efter upptining kan musslorna användas på otaliga sätt: grillade, stekta, som carpaccio, som förrätt eller friterade.