Junmai Fuji Su - risvinsvinäger, Iio Jozo, 360 ml

Oumbärligt för det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Det är fem gånger den lagstadgade mängden. Mycket rund och fin umami. För sushi, dressingar, pickles etc. Iio Jozo-vinägerbryggeriet från Kyoto-provinsen beskrivs ofta som det bästa i hela Japan. Det beror framför allt på de extremt höga kvalitetskraven på råvarorna. Riset från lokala avtalsodlare och delvis från egen odling odlas utan bekämpningsmedel. Som med alla traditionellt fermenterade risvinäger bryggs först en sake, därför passar termen risvinsvinäger bättre. Denna fermenteras till vinäger på cirka 100 dagar och får därefter mogna ytterligare i 8 månader. Stora vinägerproducenter behöver bara 1 dag. Enligt lagen får en risvinäger endast kallas så om den bryggs med minst 40 g ris per liter vinäger. Iio Jozo använder 200 gram för den vanliga och 320 gram för premiumvinägern. Levereras i en 360 g-flaska.