Sojasås – Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan, 150 ml

Denna specialitet från det asiatiska köket berikar wokrätter, curryrätter, soppor och nudelrätter med sin karakteristiska smak. Denna shoyu, tillverkad av regionala råvaror, har helt enkelt en fantastisk ”blomning”, om man får överföra detta fackuttryck från vinvärlden till shoyu. Något lättare än vad som är vanligt för en Koikuchi (mörk shoyu) och därför populär bland många 3-stjärniga kockar i Kansai-regionen. Denna arom kan endast utvecklas tack vare det speciella mikroklimatet i Shiga-provinsen: kvavt heta somrar, iskalla snöiga vintrar. I mer än 200 år har Marunaka bryggt enligt traditionell metod. Det innebär här inte bara jäsning i träfat, utan också att man avstår från alla moderna eller industriella maskiner. De verktyg och redskap som används för att brygga denna shoyu finns annars bara i museer. Bryggeriet är kulturminnesmärkt. 100 % hantverk och tradition som saknar motstycke. Inte bara den legendariska restaurangen Kikunoi i Kyoto svär vid denna sojasås, även Pierre Gagnaire är ett fan.