Iota (I-karragenan), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Är ett geleringsmedel som, liksom de andra karragenanerna, utvinns ur en röd algart. Ursprungligen kommer namnet karragenan från Irland, där denna alg har använts i mer än 600 år. Iota har mycket speciella egenskaper och möjliggör mjuka och samtidigt mycket elastiska geler. Det kan även användas för varma gelatinberedningar. Egenskaper: Raffinerat pulver. Löses upp i kallt tillstånd och bör värmas upp till ca 80 °C för att gelering ska uppnås. Om processen avbryts kommer gelén att återbildas efter en viloperiod.