Iburigakko – rökt daikon, Japan, 130 g

Oumbärlig i det asiatiska köket: Denna ingrediens tillför konsistens och smak till många recept från Fjärran Östern. Iburigakko är en specialitet från Akita-provinsen i nordöstra Japan. Ursprungligen hängdes rädisorna upp under bondhusens halmtak för att torkas. Eldstäderna i dessa hus var tända året runt för att avskräcka skadedjur i taket och samtidigt användas för matlagning. På så sätt tog rädisorna upp fina rökaromer. Makoto Nosan odlar sin egen rädisa och förädlar den till den regionala specialiteten. Sato-San följer det familjeöverförda receptet, där rädisorna marineras i öl och andra kryddor innan de mildrökta. I skivor med färskost som topping som en fin vegetarisk aptitretare. Tunt skivad som ersättning för laxskinka. I tärningar istället för bacon för en vegansk/vegetarisk carbonara. Och ren i skivor till sake och andra drycker för alla som gillar fina saker! Eller till nykokt ris för puristerna inom det japanska köket.