Sojasås – Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 600 ml

Oumbärlig i det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Man kan göra en första pressning i det nygjorda träfatet. Såsen är något ljusare och tunnare och har något ”grönt”, ”ungt”, en bouquet och smak som kommer från det färska träet. Den smälter in i ingredienserna och framhäver deras smak utan att man känner den typiska sojasåssmaken. Ett naturligt glutamat! Och om man kan tala om terroir när det gäller sojasås, så är detta ett utmärkt exempel. Bryggd på en lokal grön sojabönsort som innehåller ca 25 % socker och därför har en naturlig sötma. Sedan 2017 brygger Kinbue denna sojasås som en regional toppprodukt! Tillverkaren grundades 1789 och har sedan dess bryggt naturlig sojasås i träfat. Sedan några år tillbaka deltar tillverkaren aktivt i ”100-årsprojektet”, som bidrar till att hålla traditionen med hantverksmässigt tillverkade, traditionella träfat vid liv. Levereras i 600 ml-flaska.