Sojasås – Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 100 ml

Oumbärlig för det asiatiska köket: Denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Och bara en gång! kan man göra en första pressning i det nygjorda träfatet. Såsen är något ljusare och tunnare och har något ”grönt”, ”ungt”, en bouquet och smak som kommer från det färska träet. Den smälter in i ingredienserna och framhäver deras smak utan att man känner den typiska sojasåssmaken. Ett naturligt glutamat! Och om man kan tala om terroir när det gäller sojasås, så är detta ett utmärkt exempel. Bryggd med en lokal grön sojabönsort som innehåller ca 25 % socker och därför har en naturlig sötma. Sedan 2017 brygger Kinbue denna sojasås som en regional toppprodukt! Fabriken grundades 1789 och har sedan dess bryggt naturlig sojasås i träfat. Sedan några år tillbaka deltar fabriken aktivt i ”100-årsprojektet”, som bidrar till att hålla traditionen med hantverksmässigt tillverkade, traditionella träfat vid liv. Levereras i 100 ml-flaska.