Parmesanost – Parmigiano Reggiano DOP (skyddad ursprungsbeteckning), 1:a kvalite

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Äkta Parmigiano Reggiano får endast tillverkas i de italienska provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna väster om Reno samt Mantua öster om Po. Härifrån kommer även råmjölken till denna hårda ost. Korna får endast utfodras med gräs och obehandlat foder. För att tillverka ett kilo Parmigiano Reggiano krävs cirka 16 liter mjölk. Efter att ostmassan har stelnat och ostarna har formats, doppas de i saltlake i 20 dagar och lagras sedan i minst 30 månader. Parmesansmaken är mycket kraftig och blir allt mer pikant ju äldre osten blir. Endast ostar som har kontrollerats av Consorzio Tutela får ett kvalitetsmärke med ursprungsbeteckning.