Guanciola – grisbacke med peppar, Montalcino Salumi, ca 1,3 kg

Denna köttspecialitet ger aromatisk djup till kalla fat, smörgåsbord och förrättsarrangemang. Guanciale är ett traditionellt italienskt spek som tillverkas av grisens kind eller kindkött. Det har en intensiv, kryddig smak och en mör, smältande konsistens som uppstår genom mognaden. Guanciale kryddas ofta med salt, peppar och ibland även med örter som rosmarin eller timjan och lufttorkas sedan i flera veckor. Guanciale är av central betydelse för carbonara. Dess rika smak och fett bidrar väsentligt till såsens krämighet och djup. Traditionellt tillagas carbonara endast med guanciale, ägg, pecorino romano och svartpeppar. Guanciale steks i pannan tills den blir krispig, och det fett som rinner ut används för att binda samman de övriga ingredienserna och skapa en sammetslen sås. Utan guanciale skulle den autentiska smaken av carbonara saknas. Har du någonsin provat carbonara med guanciale?