En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Av dessa citroner, som är inlagda i saltlake, används skalet och den pressade saften. Smaken är unik och när de används på rätt sätt är citronerna en underbar krydda som helst används i nordafrikanska rätter, såsom marockanska tajiner. Skalet, som genom inläggningen till stor del har förlorat sina bittersta ämnen, passar finhackat för att smaksätta soppor, såser eller grönsaker.
