Gorgonzola Dolce (blåmögelost), DOP, Palzola, ca 1,5 kg

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Den söta Sovrano-gorgonzolan från mejeriet Palzola har en otroligt långvarig krämighet. Dessutom blandas dess krämighet behagligt med en delikat marmorering som smälter väl in i massan. Den mognar under 60–70 dagar i ett traditionellt mejeri med mognadskällare täckta av terrakotta, som håller fukt- och temperaturvärdena oförändrade. Ett arv från familjen Paltrinieris traditionella verksamhet. Palzola gör skillnaden – mellan en ost som följer de vanliga reglerna för industriell produktion och sin egen Gorgonzola. En arbetscykel som medvetet till stor del hålls manuell, tack vare lagarbete där alla är medvetna om att endast samarbete kan skapa en produkt av absolut excellens. Från vändning till skärning och slutlig förpackning av den färdiga produkten. Allt fortfarande strikt gjort för hand.