Gluco (kalciumglukonat och -laktat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Gluco är en blandning av två kalciumsalter (kalciumglukonat och kalciumlaktat) och är därför en produkt med hög kalciumkoncentration. Denna egenskap gör den till ett idealiskt hjälpmedel för omvänd ”sferificering”. Dessutom är det helt smakneutralt. För att underlätta upplösningen bör Gluco tillsättas och blandas in före alla andra produkter (t.ex. xantangummi). Det fungerar också problemfritt med syra-, alkohol- och fetthaltiga ingredienser.