Glice (mono- och diglycerider av fettsyror), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många tillämpningar. Bäst före-datum för erbjudande: 03.26 *** Endast så länge lagret räcker! *** Glice består av monoglycerider som härrör från fetter och framställs av glycerin och fettsyror. Glice har hög stabilitet som emulgeringsmedel som kan integrera ett vattenhaltigt medium i ett oljehaltigt medium. Glice är oljeliknande, dvs. det måste först brytas ned med en fettrik ingrediens innan det tillsätts till en vattenhaltig ingrediens. Egenskaper: flingformigt och oljelösligt vid en temperatur på 60 °C. Blandningen av olja och Glice måste tillsättas långsamt i vatten eller vattenhaltiga ingredienser för att emulgeringen ska kunna ske.