Ett mångsidigt kryddmedel som används i många olika kök – från medelhavsmat till orientaliska och asiatiska rätter. Sumak, även kallat sumak eller sicilianskt socker, utvinns ur frukterna från kryddsumak, som är släkt med den här hemma kända vinträdet. Smaken är lätt syrlig, fruktig och bitter. Sumak är en populär bordskrydda i Turkiet och Iran. De malda bären passar bra till aubergine, fisk, skaldjur, kyckling, yoghurt, kikärter, lamm, linser, ris, pinjenötter och valnötter. Blandat med färsk, skivad lök avnjuts sumak även som förrätt. Den turkiska snabbmatsspecialiteten döner kebab kryddas ofta med sumak.
