En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som avslutande krydda på tallriken. Kanelblommor är de omogna frukterna/blommorna från kanelträdet. Mindre aromatiska än den mer kända kanelbarken används de kryddnejlikliknande kanelblommorna på grund av sin doft. För att denna milda, söta doft ska kunna utvecklas bör de malas eller krossas i en mortel strax före användning. Hela kanelblommor är dekorativa i likörer och alkoholhaltiga drycker. Ingo Holland kryddade en halv hummerstjärt med kryddan.
