En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Beurre Noisette framställs genom försiktig smältning av färsk smör. Man separerar smörfettet från mjölkproteinet och låter mjölksockret karamelliseras lätt under uppvärmningen. Därigenom får det klara, guldgula smöret sin namngivande, fint nötiga smak. Beurre Noisette kan serveras som sås direkt, framför allt till fisk. En öring à la Müllerin kan stekas perfekt i detta smör. Det är idealiskt att använda för att montera såser eller för att steka fågel i. Tryffelrätter får en särskilt fyllig arom med detta nötsmör.
