Gegenbauer Vinsyra Neuburger, 6 % syra, 250 ml

I den fina köket är denna vinfärg Neuburger ett pålitligt verktyg för att avrunda smaken – både i kalla rätter och som en sista touch på tallriken. Vita druvor av sorten Neuburger med beteckningen Spätlese används för att framställa denna milda vinfärg. Vinet med beteckningen Spätlese kommer från vingården Johann Reinisch i Tattendorf/Thermenregion. Efter en mognadsfas ympade vi vinet med en renodlad kultur av vinägerbakterier. Vinägerjäsningen sker under kontrollerade förhållanden, där temperatur och syretillförsel övervakas kontinuerligt för att ge bakterierna optimala levnadsförhållanden. Detta är en av förutsättningarna för att uppnå hög kvalitet. Efter jäsningens slut lagras den unga vinägern i ekfat, avtappas flera gånger från bottensatsen och mognar därefter i glasballonger. En förutsättning för att uppnå en förstklassig kvalitet på vinägern är en förstklassig vin. Ju senare druvorna skördas, desto mer smakrik blir vinägern! Dessutom ser vi till att vinet inte tillsätts svavel, vilket kan skada eller till och med förstöra de känsliga vinägerbakterierna och därmed avbryta den sura jäsningen.