Gegenbauer Vinäger Cabernet Sauvignon, 6 % syra, 250 ml

Denna vinäger av Cabernet Sauvignon är en mångsidig basingrediens som ger djup åt dressingar, reduktioner och både kalla och varma rätter. Av speciell senskördad Cabernet Sauvignon-vin fermenterar Wiener Essig Brauerei en fyllig rödvinsvinäger. Senhämtningsvinet kommer från den ekologiska vingården Michlits i Pamhagen (Burgenland). Efter en mognadsfas ympade vi vinet med en renodlad vinägerbakteriekultur. Vinägerjäsningen sker under kontrollerade förhållanden, där temperatur och syretillförsel övervakas kontinuerligt för att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta är en av förutsättningarna för att uppnå hög kvalitet. Efter jäsningens slut lagras den unga vinägern i ekfat, avtappas flera gånger från bottensatsen och mognar därefter i glasballonger och sedan återigen i ekfat.