Gegenbauer Fruktvinäger Dirndl – kornell, 5 % syra, 250 ml

Denna fruktvinäger av dirndl – kornell – är en mångsidig basingrediens som ger djup åt dressingar, reduktioner samt kalla och varma rätter. Dirndlens syrliga arom kännetecknar denna fruktvinäger. Dirndl-bären (kornelkörsbär) skördades vid full mognad i trädgårdsskolan Hietzing i Wien och gjordes alkoholjäst med en renodlad jäst. Efter en mognadsfas ympades vinet med en renodlad ättiksbakteriekultur. Vinägerjäsningen sker under kontrollerade förhållanden, där temperatur och syretillförsel övervakas kontinuerligt för att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta är en av förutsättningarna för att uppnå hög kvalitet. Efter jäsningens slut lagras den unga vinägern i glasballonger, avtappas flera gånger från bottensatsen och mognar därefter i glasballonger.