Fujigin "Röd vinäger" – Sake-pressrestvinäger, Kisaichi, Japan, 360 ml

Denna specialitet från det asiatiska köket berikar wokrätter, curryrätter, soppor och nudelrätter med sin karakteristiska ton. För denna vinäger har sakedruvpressresterna lagrats i 3 år och därefter fått mogna i träfat enligt traditionell metod. Denna basvinäger har balanserats med andra vinäger för att få en speciell djup smak. För japanska vinägerrätter (sunomono) och även blandad med shoyu, socker och sake som marinad till friterade rätter och tempura (tofu, grönsaker) eller som bas för sushivinäger. Hög umami! Vinägerfabriken Kisaichi, grundad 1922, är specialist på sushivinäger. De olika vinägerprodukterna har varit populära i årtionden hos Michelin-stjärniga restauranger i Tokyo och Osaka. Alla vinäger är traditionellt bryggda av japanska basingredienser och utan tillsatser. Alla vinäger har en låg syrahalt, vilket gör att de inte över syrar sushiriset. De naturliga aminosyrorna framhäver sushirisets naturliga sötma.