Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. Färdiga avantgarde- och molekylära tillredningar: De sfäriska balsamico-cocktailpärlorna är 5 mm stora kulor som omsluts av ett tunt membran. De är fyllda med syrlig hallonsaft och ger överraskande effekter när de spricker i munnen som tillbehör till hjärtliga rätter.
