Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. Färdiga avantgarde- och molekylärmatsprodukter: De sfäriska fruktcocktailpärlorna är 5 mm stora kulor som omsluts av ett tunt membran. De är fyllda med läcker fruktjuice och ger överraskande effekter när de spricker i munnen. Som tillbehör till mousserande vin, prosecco, cocktails eller som dekoration på söta och salta rätter.
