Fisksås, ljus, Oyster Brand, 4,5 l

En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Fisksås är en oumbärlig ingrediens i det sydostasiatiska köket. Man låter små, proteinrika fiskar jäsa tillsammans med salt i flera månader. Den vätska som bildas avskiljs sedan och fisken mognar ytterligare i flera månader i träfat. I det thailändska och vietnamesiska köket används den sålunda framställda såsen flitigt. En dipp: 1–2 röda eller gröna chilifrukter, 1–2 msk socker, 2 msk limejuice, 4 msk fisksås.