Denna fisk- respektive skaldjursprodukt tillför arom och finess till förrätter, huvudrätter och kalla fat. "Felchen" tillhör familjen laxfiskar, till vilken även den liknande "öringen" hör. Namnen på båda fiskarna härstammar från det fornhögtyska ordet ”forhana” = öring. Ursprungligen förekom felchen i sibiriska vattendrag och i alpina sjöar. Romen är orangefärgad, finkornig och fast i konsistensen. Mildt saltad och med en nötig smak. Perfekt även för California Sushi Rolls.
