Med denna extra jungfruolja får maten en precis syrlighet som passar utmärkt i dressingar, marinader och som avslutande droppe. Gran Cru Affiorato-oljan från familjen Galantino i Apulien är en helt speciell olja. Inte bara skördas den helt för hand och man använder endast traditionella stenkvarnar, utan det är en så kallad dropp- eller skopolja, på italienska: L´Affiorato, den uppdykande. Guldgul med olivgröna reflexer och en frisk, kraftfullt grön doft som påminner något om tomatgrönt, passar den perfekt till fisk, grönsaker, carpaccio och färskost. Smaken är fruktig, behagligt kryddig och lätt bitter.
