Denna produkt är en mångsidig ingrediens för gastronomin och den kräsna köket. Moussen består till 50 % av gåslever, som Rougié marinerat över natten med portvin. De övriga 50 % består av: fågellever, grön bacon, ägg och kryddor. När båda delarna blandas ihop bildas en fast mousse med en mjuk, krämig konsistens. Perfekt som amuse-bouche, på kanapéer eller som garnering till kalla viltfat. Som tillbehör till små stekta filébitar av alla slag. Rullens diameter är ca 54 mm.
