TÖUFOOD GËLLAN, geleringsmedel, 350 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Fiberliknande kolhydrat som utvinns genom bakteriell fermentering med Sphingomonas elodea. Det finns två typer av gellangummi, högacylat och lågacylat. Gellan är ett lågacylat gummi och lämpar sig därför utmärkt för framställning av fasta och elastiska geler samt rena snitt. Det lämpar sig även för kött- och grönsaksberedningar med ”Cook-and-Chill”-metoden. Geleringen sker snabbt, och när den väl har gelatinerat tål den temperaturer upp till 90 °C (varmgelatinerad produkt). I mycket saltrika lösningar förlorar den något av sin geleringsförmåga. Har en starkare effekt i kalciumhaltiga produkter som yoghurt eller andra mejeriprodukter. Den blandas in kallt och kokas sedan upp.