Baeriskaya kommer från den sibiriska stör (Acipenser baerii). Den tillverkas enligt traditionell rysk metod i Malossol-processen, vilket innebär med mindre än 4 % salt. Färgskalan sträcker sig från svart/grått till svart/bruna nyanser. Kornstorleken är minst 2,4 mm. Baeriskaya smälter behagligt på tungan och kännetecknas av sin ganska kryddiga smak. Det gör den till den perfekta följeslagaren till skalpotatis och crème fraîche.
