En typisk ingrediens i det asiatiska köket som inte får saknas i många recept från Fjärran Östern. Kombu-algen, känd som Dasima i Korea och även som Haidai i Kina, är en storbladig brunalg som först blev mycket utbredd som livsmedel i Nordostasien. Numera är den populär över hela världen som bas för kryddiga dashibuljonger och är den mest konsumerade havsalgen i världen. När den tillagas som dashi imponerar den med en kraftfull, balanserad och rund umamismak som förädlar många rätter.
